一、研究领域
本学科方向重点开展赣南特色食品（茶油、脐橙、吴茱萸、莲蓬、黑米和糙米等）功能因子高通量筛选和绿色制备技术研究、功能因子防治慢性疾病的分子机制研究，研究属于食品营养领域。
二、特色与优势
本学科方向通过高效分离制备技术从茶油、脐橙、吴茱萸、莲蓬、黑米和糙米等特色农产品中分离制备生物活性物质，寻找新化合物及明确其结构，探索加工过程中活性物质构象变化、活性变化的作用机制，建立新的活性筛选模型，突破营养成分稳定化控制、高通量筛选等关键技术，为研发具有自主知识产权的功能食品提供“源头创新”成果。通过宏基因组学（人DNA水平和肠道微生物RNA水平）、转录组学（RNA水平）、蛋白组学（蛋白质表达与修饰调控）和营养代谢组学等技术分析功能因子在慢性疾病形成及改善过程的分子靶向作用位点及与慢性疾病相关的生物物质结合形式，明确功能食品干预慢性疾病的分子作用机制。重点建立糖尿病、胃癌、肥胖症和高脂血症等慢性疾病的动物和人模型，探索功能食品摄入对慢性疾病的干预作用，并重点开展肠道微生态的调控与健康关系研究，为营养强化食品和专用型健康膳食食品创制提供理论依据。
